飲食男女 - 咖啡店

一向都喜歡看跟怱然一週一起賣的飲食男女，因為我很為食，所以雜誌內的介紹到的好吃的館子我看到有興趣的也會去試，太貴的食不到看看也好。

直至大約兩個月前。

大約是年頭的某一期吧，飲食男女分門別類地列出香港百大食館。看到咖啡店一類，我呆了，我笑了：居然是連 espresso 也做不好的 Vergonano 1882! IFC 那家 1882 我去過兩次，第一次點了杯 Double，哇，一看就知不對路，好大杯；表面的一層看似是氣泡多於 Crema，一口喝下去，苦的，有點過期豆子味道。那時是 1882 新開張，所以我想可能 Turnover 比較低，新手員工技術不好才這樣吧。數月後再試一次，來杯 Single 的，才發現當初我是太傻太天真 - 這杯 single espresso 比第一次的跟本沒有分別，只比 Starbucks PCC 之類好一點，連水準日漸下降的 Zambra 也比不上，令人失望到極點。沒錯那兒有很多新花式咖啡，但連基本咖啡底也做不好，攪什麼花式也只是視覺效果吧了。

最新一期的飲食男女也是專門介紹咖啡店，內容更令人氣結。文中把 Kopi Luwak 和藍山捧得天上有地下無，更把 Zambra 和 Crema 輕輕說成只是有自家烘焙咖啡豆和 Latte Art 的咖啡店。我敢說，撰文者跟本不懂得咖啡，完全不知道煮咖啡者，或稱為 Barista ，的重要性並不比豆子和機器的重要性低 ! 一個技術差的人無論有再好的豆子和機器，他煮出來的咖啡也不會好得去哪裏，反而會把好豆子浪費了。Kopi Luwak 我喝不起，所以我不敢評論，但藍山的貴，並不貴在好。藍山貴，是因為產量少而給日本人炒起了。說真的，咖啡痴多半不會喜歡藍山，因為它沒性格 (說得好聽點，就是平衡，日本人就是愛這點) 飲食男女這篇文中還一味在推有真正藍山豆子的店，一味在說藍山有多好喝，無言啊。

文中還提到某咖啡店用上某牌子的咖啡機，運到香港後還會派人來因水質調節壓力和溫度云云… 天啊，這不是最最最最最最基本要做的嗎? 別把這事當賣點了。就如買鋼琴一樣，鋼琴運到後是一定要調音的了，問題是之後會繼續調嗎? 多久調一次? Barista 懂得調嗎? 更大的問題是，有真正的 Barista 嗎?

文中也提到一家在大埔的咖啡店，早兩年我試過幾次，它的問題就是沒有 Barista，沒有懂煮咖啡的人。其實虹吸式已經是很易煮得好咖啡的了，可是他們總是煮得很過火。可能這也是和香港的咖啡文化有關吧，在香港咖啡一般被認為是提神飲品，一定要夠濃夠苦才好。這家茶餐廳式咖啡店或這是這原因才有這樣的出品吧，但咖啡豆就這樣給浪費掉了。同樣，Agnus B Cafe 所選的豆子我不會懷疑，但店員沖得差，難喝得要死。

我還是喜歡去 Crema。

以前我說過 Crema 的 espresso 可能是全香港的咖啡店中最好的。我再說一遍，Crema 的 espresso 可能是全香港的咖啡店中最好的。所謂最好，我定義為「不用再花心思去找更好的」。
Crema 選的豆子沖出來的 espresso 也很有性格，辛辣中帶甘甜，喝慣了，別家的好像差了一點點味道。

所以(所以?)嘛，近來的飲食男女實在叫人很失望，也很令人懷疑它介紹的其他店子會不會其實也只是笑話，希望不會吧。